L’aggiornamento manuale HACCP è un processo importante che aiuta le imprese alimentari a riconoscere, valutare e gestire i potenziali rischi di salute pubblica nella produzione alimentare. Questa guida completa offre informazioni dettagliate su come eseguire correttamente un aggiornamento manuale HACCP. Inizieremo con una breve panoramica dello standard HACCP e della documentazione necessaria prima di iniziare il processo di aggiornamento. Successivamente esamineremo la fase principale del processo, inclusa l’analisi dell’ambiente, la selezione delle procedure operative standardizzate e l’identificazione dei punti critici per il controllo (CCP). Infine, discuteremo come implementare ed effettuare regolari controlli per assicurarsi che tutti i requisiti siano soddisfatti. Seguendo questa guida si avrà un maggiore successo nell’aggiornamento manuale HACCP!