L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare fondamentale per l’industria dell’ingrosso di carne. La corretta documentazione delle procedure HACCP è essenziale per garantire che ogni fase del processo produttivo venga monitorata e controllata, al fine di prevenire rischi per la salute dei consumatori. Questa guida completa vi accompagnerà passo dopo passo nel compito di redigere i documenti HACCP necessari, fornendovi le linee guida ufficiali e suggerimenti pratici derivati dall’esperienza degli esperti del settore. Imparerete come identificare gli hazard specifici legati alla lavorazione della carne, stabilire punti critici di controllo adeguati e definire misure preventive efficaci. Con questa guida a portata di mano, sarete in grado di creare una solida base documentale conforme alle normative vigenti e assicurare ai vostri clienti la massima sicurezza alimentare nella fornitura di carne fresca o congelata.