L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare obbligatorio per tutte le attività che manipolano, preparano o vendono alimenti. Anche le yogurterie, luoghi in cui si producono e servono yogurt freschi e gustosi, non fanno eccezione. La normativa prevede che ogni yogurteria debba avere dei documenti HACCP in regola per dimostrare l’adeguatezza delle misure igienico-sanitarie adottate. I documenti HACCP sono strumenti fondamentali per identificare i punti critici nella produzione degli yogurt e definire le procedure necessarie per garantire la sicurezza del prodotto finale. Essi comprendono una serie di schede tecniche dettagliate sulle materie prime utilizzate, il processo di produzione, la pulizia dei macchinari e il controllo degli ingredienti. Questi documenti devono essere redatti da personale adeguatamente formato e periodicamente aggiornati al fine di assicurare che gli standard igienico-sanitari siano sempre rispettati. In caso di controlli da parte delle autorità competenti, i documenti HACCP saranno richiesti come prova dell’impegno della yogurteria nella salvaguardia della salute pubblica. Garantire la conformità ai requisiti HACCP non solo è un obbligo legale ma anche una scelta strategica importante: dimostra ai clienti l’attenzione verso la qualità e la sicurezza alimentare, migliorando così l’immagine del locale e aumentando la fiducia dei consumatori.