Il presente manuale è stato redatto con l’obiettivo di fornire ai fruttivendoli un valido strumento per implementare il sistema di autocontrollo all’interno del proprio negozio. La vendita di prodotti freschi, come frutta e verdura, richiede particolare attenzione alla qualità e alla sicurezza alimentare. Nel corso del testo vengono esaminati tutti i principali aspetti legati all’autorizzazione sanitaria, alle procedure igieniche, al monitoraggio delle temperature dei banchi espositivi e delle celle refrigerate. Vengono inoltre illustrate le corrette modalità di ricevimento delle merci, stoccaggio, etichettatura e presentazione della merce al cliente. La gestione degli allergeni e le normative sulla tracciabilità sono tematiche fondamentali affrontate nel dettaglio. Inoltre, viene dedicato ampio spazio alla formazione del personale per garantire una corretta manipolazione degli alimenti. Questo manuale rappresenta uno strumento essenziale per i fruttivendoli che desiderano migliorare la qualità del servizio offerto ai propri clienti, riducendo al minimo i rischi derivanti dalla commercializzazione di prodotti freschi non conformi alle normative vigenti in materia di sicurezza alimentare.