L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che si applica a tutti i settori produttivi e di somministrazione dei cibi. Il Manuale HACCP è uno strumento essenziale per la tutela della salute dei consumatori e la prevenzione dei rischi sanitari derivanti dal consumo di alimenti contaminati. In cosa consiste il Manuale HACCP? Si tratta di un documento che descrive in modo dettagliato tutte le fasi del processo produttivo o della somministrazione del cibo, dall’acquisto delle materie prime fino al servizio ai clienti. Il manuale individua i potenziali pericoli (hazard) legati ad ogni fase del processo e definisce i punti critici (critical control points) in cui intervenire per garantire la sicurezza degli alimenti. Per realizzare un efficace Manuale HACCP occorre innanzitutto eseguire una valutazione dei rischi legati al proprio settore alimentare e alle specifiche attività svolte. Successivamente, si procede con l’individuazione delle misure preventive da adottare ed i controlli necessari per garantirne l’applicazione. Il Manuale HACCP deve essere costantemente aggiornato sulla base dell’evoluzione tecnologica e normativa, ma anche in relazione all’emergere di nuovi rischi sanitari. La sua corretta applicazione richiede competenze specialistiche ed una rigorosa formazione continua del personale coinvolto nel processo produttivo o di somministrazione del cibo. In sintesi, il Manuale HACCP rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e tutelare la salute dei consumatori. La sua corretta applicazione è un obbligo previsto dalla normativa europea in materia di igiene degli alimenti.