La pescheria è un luogo in cui la freschezza dei prodotti e l’igiene sono fondamentali. Per garantire la sicurezza alimentare, è indispensabile seguire le norme HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Questo manuale fornisce tutte le informazioni necessarie per implementare un sistema di gestione dell’igiene basato sul metodo HACCP specifico per una pescheria. Il manuale inizia con una descrizione dettagliata della metodologia HACCP e delle sue fasi principali: analisi dei potenziali rischi, determinazione dei punti critici di controllo, definizione dei limiti critici, monitoraggio, azioni correttive e verifiche periodiche. Vengono poi affrontati i requisiti igienico-sanitari che devono essere rispettati all’interno della pescheria, dal corretto stoccaggio del pesce al mantenimento delle attrezzature pulite. Sono forniti anche numerosi esempi pratici per aiutare il personale a comprendere come applicare correttamente le procedure HACCP nella routine quotidiana. Inoltre, vengono presentati modelli di registri da utilizzare per registrare gli interventi effettuati e garantire la tracciabilità dei prodotti. Questo manuale rappresenta uno strumento essenziale per tutti coloro che operano nel settore ittico: proprietari di pescherie, responsabili dell’igiene degli alimenti e tutto il personale coinvolto nella manipolazione del pescato. Grazie a una corretta applicazione del sistema HACCP, sarà possibile offrire ai clienti prodotti di alta qualità, sicuri e conformi alle normative vigenti.