La conoscenza delle norme di igiene alimentare definite secondo la Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) è un elemento fondamentale per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti prodotti. L’obiettivo principale dell’analisi HACCP è quello di identificare i rischi correlati alla produzione, preparazione o manipolazione degli alimenti ed affrontarli attraverso l’implementazione di controlli mirati. Tali misure aiutano a prevenire incidenti che potrebbero essere dannosi per il consumatore finale, proteggendo così la salute pubblica. Le norme HACCP sono diventate obbligatorie in tutti gli stati membri dell’UE ed impongono l’adozione da parte delle industrie alimentari di un sistema rigoroso per monitorare costantemente le operazioni correlate agli alimenti presentandone regolarmente i dati alle autorità locali. Conoscere tali norme non solo aumenta considerevolmente il livello di sicurezza e qualità della produzione, ma contribuisce anche a evidenziare eventualigravidanze nella catena logistica.